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大学生酒店实践报告

时间:2024-10-01 15:33:15
大学生酒店实践报告

大学生酒店实践报告

在不断进步的时代,报告与我们的生活紧密相连,通常情况下,报告的内容含量大、篇幅较长。你还在对写报告感到一筹莫展吗?下面是小编整理的大学生酒店实践报告,仅供参考,希望能够帮助到大家。

大学生酒店实践报告1

一、前言

(一)引进实习单位

1.实习单位:xx国际酒店

Xx国际酒店位于厦门市莲前大道,与浮山联板商务区、国际会展中心相连,毗邻厦门岛最高的旅游景点云顶岩,总面积近5万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅配备了世界上最先进的视听及同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,参考国内外最新的五星级酒店设计风格,严格遵循国际五星级标准;配套设施齐全,服务项目齐全,整体建筑线条流畅,布局合理,风格华丽时尚,豪华气派,是一家具有强烈时代感的国际五星级商务旅游酒店。

牡丹企业成立于1997年,其十年的发展历程造就了牡丹品牌。牡丹人以“创新、务实、开拓、进取”的企业精神和“先做强、后做大”的发展理念,历经十年风雨,在福建餐饮创造了一个又一个奇迹。目前在福州、厦门有5家大型连锁餐饮企业和1家准四星级酒店,总营业面积超过5万平方米,员工近3000人,是福州市民最理想的用餐场所。公司2003年进入酒店行业,成功从单纯的餐饮行业转变为多元化、集团化经营;经过十年的努力,牡丹获得了“国际餐饮名店”、“中国餐饮企业100强”、“中国十佳餐饮企业”、“城市文明单位”等数十项国际国内荣誉。今天,闪耀国际酒店之星的牡丹国际酒店正在崛起!

2.实习部门:餐饮部

餐饮部包括:中餐部和西餐部。西餐部包括奥兰度咖啡厅、特色餐厅、大堂吧、池畔酒吧、行政酒廊等。有经理、主管、大厅领班、迎宾员、大厅服务员、酒吧店员、收银员、布菲店员、送餐员等。

(二)实用工作介绍

奥兰多咖啡馆的服务员

1、熟悉和掌握餐厅的工作情况;

2.上班前后做好大厅的准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐桌上的餐具用品是否整齐完整;

3.工作时做到口、眼、手、脚勤快,及时了解客人的心态和需求,为客户提供服务;

4.有扎实的业务操作知识,掌握并记住客人需要的每一种饮料和食物的用餐规则;

5.接待客户要主动、热情、礼貌、耐心、周到,让客户有宾至如归的感觉;

6.迎宾员带客人就位。服务员要主动给客人拉椅子,做好接待工作;

7.善于使用礼貌语言,为客人提供最好的服务,礼貌待人,掌握原则,回答问题,做到简洁明了;

8.善于向顾客介绍和销售本餐厅的饮料和特色菜;

9、责任心强,有独立处理事务的能力,及时汇报问题,善于在工作前或工作后提出问题,及时说出客人的意见;

10、配合领班,服从领班或以上领导指挥,团结并善于帮助同事工作;

11、加强业务知识的学习。不断掌握服务技能,提高服务质量。

二、实用内容

1.西餐厅零服务

(1)礼貌地问候客人,询问用餐人数;

(2)为客人牵拉椅子、开餐巾纸;

(3)为客人打开菜单,介绍单日特色菜和单日汤;

(4)点饮料,上饮料;

(5)点菜(女士优先,点菜时站在客人的右后侧);

(6)提供面包和黄油;

(7)结合客人点的菜,为客人更换餐具;

(8)服务菜(同上);

(9)经常巡视餐桌,更换烟灰缸或多余食物和未使用餐具的托盘;

(10)询问客人对主菜质量是否满意;

(11)客人吃完后,将桌上的菜全部拿掉,有多余的食物和用过的餐具,用干净的餐巾纸将桌上的面包屑扫到一个菜上,将桌上的调味品收集起来。建议客人喝餐后酒或其他种类的饮料;

(12)建议甜品,写下顺序;

(13)提供甜点、咖啡或水;

(14)问客人还需要什么;

(15)确认客人账单和结账服务;

(16)致谢和告别嘉宾;

(17)安排和布置舞台。

2.自助服务

①准备自助餐:a .大部分工作要在饭前准备好,比如定位、补充工作台、摆放调味品等。;B .自助餐周围应该有一个宽阔的地方,以减少客人的排队。其次,布局要合理。如果客人从外面进来,自助餐的块、刀、勺、菜要合理摆放;c .对食物质量要求比较高,规格要统一,比如排骨的厚度,否则客人要选择,造成不卫生,不整洁;d .及时补充食物,但要注意卫生,不要给客人留下是多余食物的印象。

②自助餐客人须知:a .招待员带人入座时,要帮忙拉凳子,告知服务员客人人数;

B.服务员为客人打开餐巾纸,倒冰水或问客人需要什么饮料;

C.清点人数,写下人数,站号和负责人的名字。

D.客人去拿吃的,提醒带贵重物品,叠好餐巾纸;

E.当客人带着食物回家时,为客人拉椅子;

F.不停的给客人倒冰水,换杯子;

G.客人吃完菜后应立即退席;

H.客人去拿甜品的时候,把主菜刀叉拿走,用干净的布把桌上的面包屑扫干净;

一、客人使用甜品时,应询问是否需要咖啡或茶;

J.结账时要看清站号,反复核对客人数是否有误;

K.退房后谢谢,欢迎再次光临。

3自助餐台注意事项:a .饭前做好准备,准备足够的服务餐具;b .特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等。,维持热量;c .食物的品种要经常更换翻新,让客人真正感受到物美价廉,品种多样;d .及时补充餐具,如大餐盘、甜品盘等;e .自助餐台的服务餐具应经常更换,保持清洁;F .餐桌应始终保持清洁;g .注意血沉棕黄层炉中是否有足够的水;h .自助餐结束后,通知厨房拿回食品柜台剩下的食物,厨师会处理。

三、实践的主要收获和经验

(1)实际收益

1、提高服务意识

对于酒店等服务行业来说,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能打动客户,还能为他们再次光临奠定基础。而且可以让客户感到荣幸,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我服务意识,养成了在客人面前微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌地对待客人;理解学好一门外语的重要性。

2.服务水平的`提高

经过一年的酒店实践,我们对酒店的基本业务和运营有了一定的了解。礼貌是一个人综合素质的集中体现,尤其是在酒店。我们应该敢于开口向客人问好。在招呼客人的过程中,也要量力而行。尽量满足客人的要求,尽量帮客人传达一些不在我们职责范围内的事情;虽然有些不合理的要求无法满足 ……此处隐藏26192个字……才。大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。

大学生酒店实践报告14

暑假的到来使我既开心又失落。开心当然不言而喻,每个人在上学的时候都期待着放假,而我也是其中之一;失落,是因为学校里还有许多值得留恋的情绪——或喜或忧。

假期,对于我来说应该过的更有意义,而不是游手好闲或是浑浑噩噩。在我看来,假期可以简单分为两种方式来度过:其一,不妨出去走走,浏览风景,愉悦身心,感受自然和人文环境带给你的别样体验,细细品味生活。其二,不妨找点自己力所能及的工作,充实自己的生活,去感受社会环境带给你的感触。

在短短的不到四十天的假期里,在各个行业不景气的社会现状中,能找到一份暑期工作实属不易,而我也算是幸运找到一份跟我专业相对有共性的工作——酒店收银。

收银说起来似乎没有任何挑战,可当落实到却一再给我沉重的打击。

初来乍到的我谨慎而认真,一心只希望自己学的快点,能尽快适应并做好分内职务。由于初次接触,所以有老员工“教”我,这种教也区别于学校老师,是一种以自学为主教学为辅的教授过程。刚来到这每天的工作就是站在旁边观摩她们的工作,她们也会告诉你操作过程中应该注意的'问题。观摩的日子持续了近半个月,刚开始的新鲜也随时间的推移而渐渐消失。或许是太过于自信,我特别期待自己能赶快当班,不再只是观摩。

期待如约而至,真正当班的日子到了,前台经理叮嘱一番就离开了,而我反而有些忐忑,一个早班我签到、做需补、投缴、美团、协议房、办入住、退房、以及催退等等。我尽心竭力的做着每件事,可仍旧错误连连,手忙脚乱,到交换班的时候更是发现钱柜里的钱和电脑系统里的不一样,少二百多,整整忙了一上午的我更是不知道跟多少位顾客道过歉,不管怎样,8小时的奋战终于结束了,紧绷的神经也可放松一下了,在更衣室换衣服时,才感觉脚后跟疼的要死,真的已经不愿在走一步,因此回家的路也变的漫长而遥远。

就这样,日复一日,工作中的错误还是频频出现,问题或大或小,一而再,再而三的麻烦着老员工帮我处理,慢慢地我也开始难为情,而她们的耐心也日益趋向决堤,有时候也会有语气很不好的时候,而我能做的就是认真听,并记住,争取下次自己解决,有时候也会觉得委屈和伤自尊。

工作一个多月的时候,她们对我的工作做出了相应的评价,有些老员工觉得我似乎只因为做四十多天所以工作心态不端正,没有完全投入到工作中去,所以才经常出错,虽然我并不赞成,但我想说这或许就是自我认识的一个机会吧,我愿扬长避短,继续改正。

这次假期工让我明白:我们既不能妄自菲薄,更不能过于自信,而是要在做好的基础上,再认真一点、再努力一点,在脚踏实地一点。也或许是因为我们年轻,所以会有点浮躁,因此而显得不够踏实肯干。所以我们才更要兢兢业业于每一份工作,同时端正心态。今后我们还会经历更多的考验,而我们要让每段经历都能让自己成长,都有所收获。与此同时,作为当代大学生,我们有必要在校期间就掌握一些除专业以外的其他技能,尤其是电脑,在这次打工中,我深切的体会了电脑在我们生活中实用的广泛性和便捷性。

大学中最无聊的日子——假期,而我过的充实而满足,在实践中不断认识自我,虽然过程也有心酸和不快,但我认为收获更多,常言道:塞翁失马,焉知非福。

大学生酒店实践报告15

作为一名新世纪的大学生,我们要学的不仅是书面上的志知识,更多的是对于社会的认知。在校园中,因为学习的繁重,我们也不可能针对性的对社会进行详细的培训。

因此,在暑假的这两个月的时间,我通过打工,接触这个社会,给自己挣一些钱减轻家庭的负担,并且培养自己的专业知识,和具体操作能力,动手能力。在大一的这个暑假,我原本的计划是去天津一家电子厂打工,因为不仅专业针对性强,还有可观的收入可以拿。但是我们学校放假较晚,许多的工厂在我们学校放假之前暑期工就已经招满,我原本计划的工厂也不例外。然后又联系了另外两家电子厂,也是如此。

结果通过家人的介绍才进入了郑州德一家酒店当了一名传菜员。虽然跟我的专业没有多大的牵连,但是却也是一份难得的锻炼机会。在酒店工作不像那些工厂一样有具体的下班时间,因为客人并不是一起一起走的。我工作的那个酒店,是一家比较高档的私人会所,所以对客人的服务要求比较高,像我们传菜员,每天早上十点开饭,十点半点名上班,点过名之后开始打扫卫生。打扫卫生是一项比较重要的工作,因为酒店的干净与否直接影响着酒店的形象。打扫的对象主要是地面,环境和楼梯。每周一酒店的管理层都会对店里所有的卫生进行大检查,检查的苛刻程度甚至都能跟餐具相比。打扫过卫生之后,开始在传菜口站岗,因为刚打扫完卫生的时候才十一点半左右,这时客人都还没有,所以我们传菜员会帮服务员们打扫卫生或者干其他一些杂活。有的时候如果没事的话,会去店外的休息区休息下,或者办办其他的杂事。十二点左右,客人就会陆陆续续的到我们店里就餐,这时我们传菜员就开始忙碌起了。因为我上班的酒店是那种点主菜送配菜的经营模式,所以配菜的工作基本是有条不紊的进行着的。首先,当客人刚的时候,前厅的领班会通知配菜的老大,也就是我们传菜员的领班,开始往包间里送餐前水果。其次,当客人齐的时候,如果客人要求开始上菜,我们才能上。配菜主要分为凉菜、热煲、热菜、面点、主食五大类。最开始上的是凉菜,然后在上热食之前,会送一杯餐前粥暖胃,之后是热煲,热菜。上热菜时,会穿插着上面点。然后开始上主菜了,这也是我们店里唯一要钱的菜,一般是燕翅鲍海参或者河豚。当客人吃完之后,如果客人要求,还会上一分主食,主要是面条、面叶之类的面食。最后上的是每人一份的餐后水果,十分精致。当客人走了并且服务员巡台结束,我们传菜员会上房间里收拾餐具,然后端到洗刷间里交给刷碗工人洗刷。在传菜的这段时间里,如果客人多的话,我们需要

不停的穿梭在一楼到三楼的各个包间,因此传菜员这个职业十分的累。记得最多的一次。我们饭店所有的包间全部爆满。而我们传菜员一共只有六个人,那天从一楼到三楼上上下下无数次,衣服全部湿透。在传菜的这段时间里,如果客人多的话,我们需要不停的穿梭在一楼到三楼的各个包间,因此传菜员这个职业十分的累。记得最多的一次。我们饭店所有的.包间全部爆满。而我们传菜员一共只有六个人,那天从一楼到三楼上上下下无数次,基本没有歇着的时间,衣服全部湿透。累的那天晚上回宿舍连冲凉都没有力气,两只腿几乎没有知觉,脚底板疼得要命,第二天早上起床的时候还微微酸痛。在郑州,我一共呆了两个月,也工作了两个月整。这两个月里,工作的大部分时间里都是在愉快中度过。我们传菜员的领班是一个比我大两岁的小伙子,因此共同语言也挺多,对于我们管的也不是很严,在闲暇的时候,总会跟我们员工一起说话,聊天。员工们都挺友好的,因为年龄也都是相差不大,不存在老员工欺负新员工的事情。累是一定的,因为这个世界上没有免费的午餐可以让你吃,不干活哪里会有钱让你花。

总的说,这个暑假我过得很充实,虽然没有太多的时间休息,但是缺经历了许多之前从未见过的人和事,从中吸取了许多宝贵的经验,让我的心态,价值观产生了许多变化,相信以后我会在其中受益匪浅。

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